筑陽（なす）

　筑陽は太中長ナスで、12cm～20cmくらいのものがいちばん出回っています。表面はツヤがあり黒に近い濃い紫色をしています。
　従来のナスより果肉はキメ細かくて柔らかく、たっぷり水を含んで張りのあるものはジューシーです。油との相性が良く、むしろ吸いすぎなのは否めないので、健康志向の現代では、その点が敬遠されるかもしれません。
　そんなときは、炒めたり揚げたりする前に、ナスの切り口にかるく塩をふりかけておけば、水分の幕ができて油を吸収しにくくなります。